Salsa Fermentada de Habanero
Mi amiga Angeles Garranz desde México nos comparte esta rica receta 5 Estrellas, con cariño para Venezuela y todos los países desde donde visitan mi Blog.
Salsa fermentada de habanero
Es una salsa muy fácil de hacer, muy económica a diferencia de las salsas embotelladas comerciales, puede estar guardada en el refrigerador por meses sin ningún conservador artificial, ella misma produce conservadores totalmente naturales.
Es además muy saludable por los probióticos que contiene, es exquisita gracias la profundidad de sabor que adquiere con el proceso de fermentación (como vinos, cerveza etc)
Los chiles que sugiero son los habaneros frescos, pero puede contener chiles serranos, cuaresmeños, manzanos o de árbol, bien frescos.
Pueden combinarse varios tipos de chiles, si quieres experimentar.
Yo agrego un poco de col picada pues es un vegetal con gran poder de fermentación (la col es ingrediente principal del sauerkraut o chucrut) y algo de zanahoria picada para dar un toque dulce.
Todo se troza y se pone en un recipiente de vidirio.
Se cubre completamente con agua con sal (en proporción de 1 taza de agua por una cucharadita copeteada de sal de mar) y distintas especies que quieran agregar como semillas de mostaza, comino o pimienta (las especias además contribuyen a la conservación).
Se tapa y se deja en un lugar fresco y algo obscuro.
Déjalo ahí por 2 semanas y abre el frasco ocasionalmente para liberar el gas de la fermentación.
Verás las burbujitas subiendo a la superficie, después de 1 semana empezará a salir una especie de nata encima.
Esto es normal, es parte del proceso.
Al cabo de 2 semanas, licua muy bien (los chiles, la col, el líquido).
Guarda la salsa en recipiente(s) de vidrio en el refrigerador.
Ésta va poniéndose más sabrosa con el tiempo, como los vinos.
Yo he tenido la salsa hasta 3 meses, mi apetito es mejor que nunca, con semejante salsa que vuelve exquititos los ceviches, las ensaladas, las sopas, sandwiches, los untables, patés etc.
Yo agrego un poco de col picada pues es un vegetal con gran poder de fermentación (la col es ingrediente principal del sauerkraut o chucrut) y algo de zanahoria picada para dar un toque dulce.Todo se troza y se pone en un recipiente de vidirio.
Se cubre completamente con agua con sal (en proporción de 1 taza de agua por una cucharadita copeteada de sal de mar) y distintas especies que quieran agregar como semillas de mostaza, comino o pimienta (las especias además contribuyen a la conservación).
Se tapa y se deja en un lugar fresco y algo obscuro.
Déjalo ahí por 2 semanas y abre el frasco ocasionalmente para liberar el gas de la fermentación.Verás las burbujitas subiendo a la superficie, después de 1 semana empezará a salir una especie de nata encima.
Esto es normal, es parte del proceso.
Al cabo de 2 semanas, licua muy bien (los chiles, la col, el líquido).Guarda la salsa en recipiente(s) de vidrio en el refrigerador.
Ésta va poniéndose más sabrosa con el tiempo, como los vinos.
Yo he tenido la salsa hasta 3 meses, mi apetito es mejor que nunca, con semejante salsa que vuelve exquititos los ceviches, las ensaladas, las sopas, sandwiches, los untables, patés etc.
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La nata que se hace por encima y que usted explica que es normal se debe dejar o retirar antes de licuar todos los ingredientes ??
y ademas quiero saber si los chiles los debo poner con las semillas o quitárselas ?
Espero pueda responderme .. quiero hacerla , gracias anticipadas
Nivia
Hola Aivin
La nata que se forma, se licua con todo. La nata forma parte del proceso de fermentación.
Yo le quito la semillas a los chiles, algunos son picantes y las semillas acentúan el mismo, obviamente que es según el gusto de quien lo prepara, a quien le agrede el picante y lo desee bien fuerte, pues dejar las semillas.
Gracias por comentar
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