Related Posts with Thumbnails

23 septiembre 2016

Recetas con escarola

Tengo cosecha de escarola asi que me he puesto a recopilar recetas y les comparto todo lo que he encontrado.


Buñuelos de escarola


Los buñuelos de escarola son una típica y deliciosa receta de procedencia menorquina que se preparaba antiguamente para aprovechar las hojas más viejas de la escarola y de otras verduras y que hoy en día se prepara como aperitivo o como primer plato gracias a su exquisito sabor y originalidad

Ingredientes
Escarola: 1 grande
Ajo: 1 diente grande
Perejil: 1 ramillete
Sal: 1 cucharada
Levadura en polvo: 1 sobre
Harina: 2 tazas
Leche: 1 vaso
Aceite para freír: 2 tazas
huevo: 1 fresco

Preparación
En primer lugar se llena una olla con dos dedos de agua y se lleva a la ebullición
Cuando el agua arranca el hervor se le pone la escarola previamente limpia y troceada y se deja cocer durante 2 minutos
Una vez bien escaldada la escarola se retira del fuego y se pone en un escurridor para que quede bien escurrido
Mientras la escarola se escurre se pela el diente de ajo y se trocea bien pequeñito y a continuación se hace lo mismo con el perejil
En un bol a parte se mezclan el ajo y el perejil con la escarola previamente bien escurrida y troceada
Una vez mezclados se añade la sal, el huevo previamente batido y un chorrito de leche y se mezcla nuevamente
A continuación se agregan poco a poco la harina y la levadura a la vez que se va mezclando con una espátula de madera, hasta que la masa quede homogénea y cremosa
Si al mezclar se comprueba que la masa es demasiado espesa se agrega un poco de leche y se remueve hasta obtener una masa bien fina y cremosa
Cuando la masa ya esta lista se pone un poco de aceite en una sartén y se lleva al fuego
Cuando el aceite está bien caliente se va echando, poco a poco y con la ayuda de una cucharita, pequeñas cantidades de masa al aceite y se dejan freír hasta que queden bien doraditos
Cuando ya están bien dorados se sacan los buñuelos y se ponen en un plato con una servilleta de papel para que absorbe los excesos de aceite
Es importante servir y comer inmediatamente los buñuelos ya que al enfriarse se ablandan mucho

Crema de escarola

Con las hojas exteriores y mas duras, también se pueden utilizar las hojas exteriores de otras hortalizas, como el puerro, concha de calabaza (solo de cultivo orgánico). 
Cocer todas esas hortalizas, se salpimenta a gusto.
Cuando ya está suficientemente cocida, se pasa por el colador chino

Servir 

Crema de escarola con dados de queso curado

Ingredientes:
1 cebolla en trozos. 
1 zanahoria pelada en 2-3 trozos. 
50 gr de aceite de oliva. 
6-8 hojas de escarola limpias y troceadas. 
1 patata en trozos. 
500 gr de agua. 
1 pastilla de caldo de verduras. 
Pimienta molida. 
Tacos de queso curado. 

Preparación
Pon la cebolla y la zanahoria en el vaso y trocea 3 segundos en velocidad 4. 
Añade el aceite, la escarola y la patata y rehoga 5 minutos, varoma, velocidad 1. 
Incorpora el agua y la pastilla de caldo y programa 25 minutos, 100º, velocidad 2. 
Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura a velocidad 5-7-10. 
Vierte la crema en cuencos individuales o platos hondos y espolvorea con un poco de pimienta. 
Coloca los dados de queso curado y sirve de inmediato. 

Croquetas de escarola



INGREDIENTES
 - 1/2 Escarola
- 2 Huevos
- 6 cucharadas soperas de harina
- 1 Diente de ajo
- 1 Sobre levadura royal
- Sal
- Colorante

MODO DE ELABORACIÓN
 1º Cortar la Escarola muy fina y el ajo también muy picado, ponerlo en un cuento.
 2º Batir los huevos como para tortilla, agregarlo a la escalora.
 3º Añadir la levadura, la sal y el colorante y mezclará bien.
 4º Incorporar harina poco a poco mientras lo vamos mezclando con ayuda de una cuchara (la mezcla tiene que quedar que se pueda coger con una cuchara, que no este muy espesa.
 5º Poner una sartén al fuego con aceite abundante y cuando este caliente depositar cucharadas de esta masa en la sartén y freír, dando la vuelta a las mismas.

Retirarlas y poner sobre un papel absorbente.

Flan de escarola


Ingredientes:
escarola
puntas de espárragos jamón serrano
huevo
nata
mantequilla
aceite
sal
pimienta negra
albahaca

Elaboración:
Primero rehogamos la escarola, limpia y troceada, en una sartén con un poquito de aceite y un trocito de mantequilla.
Se añaden unas puntas de espárrago y se deja hacer.
Después se retira del fuego, se pasa por un pasapurés.
Vuelve a calentar el puré en la sartén hasta que coja consistencia y se retira del fuego.
Deja entibiar la mezcla de escarola y espárragos.
Pásala al vaso de la batidora, añade nata líquida (unos 200 ml.) y un huevo batido.
Agrega un poco de sal, pimienta negra y albahaca.
Bate con la batidora.
Coge unas lonchas de jamón serrano, haz un rollo y córtalas en juliana en taquitos.
Friélos en una sartén a parte para que queden bien crujientes.
En un recipiente apto para microondas pon en la base primero el jamón salteado y después la crema.
Mete al microondas y deja hacer el flan, revisándolo cada dos minutos hasta que veas que está bien hecho.
Después sácalo y desmóldalo en un plato.

Consejo
Este flan es muy ligero, ideal para dietas de adelgazamiento ya que se hace al microondas y la escarola tiene un bajo contenido energético.


Fusilli con escarola y tocino vegetariano

Ingredientes:
350 gramos de fusilli
Una gran cabeza de escarola, lavada, limpia y cortada como para ensalada
2 cucharaditas de aceite de oliva
150 gramos de tocineta vegetariana finamente picada
3 dientes de ajo medianos, finamente picados
Pimienta recién molida
Queso parmesano rallado, para servir

Preparación:
Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrala.
Mientras tanto, ponga una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto.
Añada la escarola y cocine por no más de 30 segundos (sólo para marchitar las hojas).
Escurra y elimine el exceso de agua.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue la tocineta vegetariana, reduzca el fuego a medio y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la tocineta comience a dorarse. 
Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el ajo.
Cocine por 4-5 minutos, hasta que el ajo esté suave.
Aumente el fuego a medio, añada la escarola y pimienta al gusto, utilizando pinzas para incorporar los ingredientes. 
Cocine por 2 a 3 minutos, mezclando de vez en cuando.
 Agregue la pasta cocida a la olla.
Rectifique la sazón si es necesario.
Sirva caliente.
Si lo desea, espolvoree queso parmesano rallado.
Rinde 6 porciones. Por porción: 260 calorías, 14 g de proteína, 45 g de carbohidratos, 4 gr de grasa (1 gr de grasa saturada), 15 mg de colesterol, 1 gr de azúcar, 4 gr de fibra, 180 mg de sodio.

Tortilla de escarola

Ingredientes:
-Hojas verdes de la escarola (blancas si las reservamos para ensalada)
-3 huevos (según veamos)
-Cebolla
-Sal
-Aceite

Preparación:
Cogemos las hojas verdes de la escarola, las lavamos con abundante agua, las escurrimos y, finalmente, troceamos.
Picamos media cebolla y vertemos en una sartén la cantidad suficiente de aceite como para que cubra el fondo; una vez caliente pochamos la cebolla y cuando esté casi transparente, echamos la escarola troceada rehogando hasta que quede blandita como si fuera espinaca.
Ponemos un poquito de sal y damos vueltas.
 Batimos los huevos y añadimos la escarola rehogada.
Probamos y, si hiciera falta, corregimos el punto de sal.
 En la misma sartén echamos la mezcla para cuajar la tortilla por ambas caras... ¡y a disfrutar!


19 septiembre 2016

Caducidad de los alimentos


En muchas ocasiones los consumidores desechan aquellos alimentos que ya están vencidos, pero la realidad es que existen varios que simplemente nunca caducan ¿lo sabías? 

Mitos sobre los alimentos congelados 

Para que dejes de desperdiciarlos te presentamos aquellos que sin importar que tengan una fecha de vencimiento nunca se dañan: 

Miel. Es uno de los edulcorantes más saludables que existen. Cuando pasa su fecha de vencimiento, su color cambia y empieza a cristalizarse además que va perdiendo sus propiedades. Sin embargo, esto no presenta ningún problema para nuestra salud. 

Arroz. El arroz blanco, el salvaje, el basmati, el arborio o el jazmín pueden durar muchos años si se almacenan en un recipiente hermético. No obstante, el arroz integral no funciona de la misma manera porque su alto contenido en aceite lo pone rancio. 

Vinagre blanco. Increíblemente, se mantendrán en buen estado para siempre, por lo que no existe ningún problema al utilizarlo para los aliños, los marinados o ¿por qué no? para limpiar. 

Extracto de vainilla puro. El alcohol lo mantendrá en perfecto estado, siempre y cuando se guarde correctamente. En cambio, la vainilla de imitación sí se daña después de su fecha de vencimiento. 

Pimentón. Esta especie se puede consumir mucho después de su fecha de caducidad, esto ocurre debido a la pérdida de las propiedades que le dan el olor, el color, y su sabor. Al ser un producto sin humedad no afecta al organismo al consumirlo vencido. 

Café instantáneo. Para que viva eternamente solo tienes que guardarlo en el congelador, así se mantendrá en buen estado. 

Métodos naturales para conservar los alimentos

Harina de maíz. Una vez vencidos tienen que refrigerarse en un lugar fresco, seco y herméticamente cerrado. Así no se dañará.

Sal. Las bolsas de sal pueden durar muchos años después de su fecha de expiración al guardarse en un lugar seco. La sal de mesa, kosher o marina son las únicas que no se dañan. 

Azúcar. Nunca se daña sin importar del paso de los años, debido que el azúcar impide el crecimiento bacteriano. Eso sí, se tiene que almacenar en un recipiente hermético para protegerlo. 

Licores fuertes. Las bebidas destiladas se tienen que refrigerar en un lugar fresco y protegido de la luz solar, así durarán por años. Con el paso del tiempo es posible que pierda un poco de su aroma. 

Canela. En realidad la canela no tiene una fecha de vencimiento, pero con el paso del tiempo puede ir perdiendo su aroma. 

Aceite. Para que el aceite dure mucho más tiempo tiene que almacenarse en un lugar alejado de la luz solar, de esta forma no afectará sus propiedades. Al pasar su fecha de vencimiento el sabor tal vez se vuelva rancio, pero no es ningún riesgo para la salud.  

Por: Yessica Mardelli de Eme de Mujer USA
 Imagen: Archivo Eme

28 junio 2016

Abono orgánico rico en nitrógeno

En este vídeo, muestro como podemos hacer Purin de Gallinaza, es un purin muy rico en nitrógeno, que usaremos en la huerta orgánica, para regar las plantas.
 

27 junio 2016

Albóndigas de Calabacín

Nada tienen que envidiar a las de carne

(3 personas) 
 Ingredientes: 
- 600 g de calabacín (zapatito italiano, zucchini etc) 
- 30 g de queso parmesano rallado 
- 140 g de pan rallado 
 - 3 hojas de albahaca picada 
- 2 cucharadas de aceite de oliva 
 - 1 huevo 
 - 2 tazas de salsa de tomate 
 - 1 diente de ajo 
 - Sal y pimienta a gusto 

Precalienta el horno a 190ºC. 
Lava el calabacín y rállalo de manera fina con un rallador. 
En una sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva y añade el calabacín rallado. Cocina durante algunos minutos para que se evapore el exceso de agua, y después cuélalo para drenarlo bien. 
En un bol mezcla el calabacín con el pan rallado, el queso parmesano, la albahaca, el huevo, la sal y la pimienta. Con las palmas de tus manos forma pequeñas bolitas del tamaña de un bocado, ponlas en una bandeja para hornear previamente enmantequillada y cocina entre 20 a 25 minutos. 
Para la salsa, en una sartén suda el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Pon el fuego al mínimo y con mucho cuidado agrega la salsa de tomate (es muy probable que salpique). Mezcla e incorpora las albondigas, cocina durante 3 minutos y sirve.

Fuente: Sabores

05 marzo 2015

Huevos al horno ( con tomate,queso y bacon )

Sin duda, uno de los ingredientes más socorridos .., nutritivos y que tienen un papel muy importante en nuestra alimentación, .. son los huevos.
Se pueden elaborar de muchas formas diferentes: fritos, cocidos, revueltos ..; y utilizar como base en muchísimas preparaciones de cocina: tortillas, quiches, bizcochos, salsas, etc ..
Hoy utilizaremos huevos cocidos o "duros", para esta sabrosa y sencilla receta que se elabora en un santiamén ..; y con la que vamos a conseguir sorprender a todos !!

HUEVOS AL HORNO ( con tomate,queso y bacon )

Ingredientes: 
-Huevos
-Bacon ahumado loncheado (panceta)
-Queso loncheado para fundir
-Salsa de tomate
-Orégano

Preparación:
Coceremos los huevos partiendo de agua fría y cuando empiecen a hervir, tendremos de 10 a 12 minutos dependiendo de si son medianos o grandes. Pela y reserva.
Corta en dos mitades cuando estén frios para que no se rompan y añade un poco de sal si quieres. Cortamos el bacon en trocitos y lo doramos un poco en una sartén sin añadir aceite. Saca a papel de cocina para que no quede grasiento.
Colocamos por este orden en un recipiente apto para horno: una base de tomate frito, el bacon, las mitades de huevo hacia abajo .., y cubrimos con porciones del queso y un poco de orégano.
El último paso será gratinar en el horno ( 220º ), en una posición superior a la intermedia y dejar que el queso quede fundido a tu gusto.

HUEVOS ENVUELTOS

Deliciosos albondigones con sorpresa...
Una manera diferente y vistosa de combinar albóndigas y huevos, que seguro va a gustar a todos.
Si quieres hacerlos tipo aperitivo, ( tamaño bocado ), utiliza huevos de codorniz, ... y en vez de cortarlos a rodajas, parte por la mitad y pincha un palillo. !! Éxito asegurado !!

Ingredientes: 
Huevos de gallina o codorniz
Carne picada mezcla ternera cerdo
2 huevos gallina , ( para la carne y el empanado )
Ajo y perejil en polvo
Miga de pan remojada en leche, ( opcional )
Harina Pan rallado.
Sal
Aceite de oliva o girasol
Tomate frito, ( opcional )

Preparación:
Aliña la carne mezclando en ella: el huevo, sal, perejil y ajo, un poco de pimienta si quieres, ... y añadiendo pan rallado hasta que se pueda trabajar.
Cuece los huevos 10-12 minutos en agua hirviendo, enfríalos y pela.
Envuelve los huevos con la carne, intentando que tengan el mismo grosor en todo el contorno. Pasa por harina, huevo batido, y finalmente, por pan rallado.

Fríe en abundante aceite, yo utilizo un cazo para que estén bien sumergidos, y cuando estén doraditos, pasa a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

 Deja templar un poco, y listos para cortar:

Acompaña con lo que prefieras, y sirve si quieres, encima de un poco de salsa de tomate, que les va muy bien. Sazona y espolvorea un poco de perejil. !! Muy ricos, no dejes de hacerlos !!


HUEVOS RELLENOS DE SURIMI CON SALSA ROSA 


Un rico aperitivo o entrante, con el que obsequiar a los tuyos
Vistosos, fáciles de hacer, y económicos..., con los huevos rellenos, siempre se acierta. 
Presentes en todas las casas, es habitual prepararlos en reuniones familiares o de amigos, ya que son un entrante frío estupendo, que gusta a tod@s. 
Aquí tienes la receta de los Huevos rellenos tradicionales, .. que parece mentira que con un relleno tan básico, puedan estar tan ricos. 

En esta ocasión, nuevos sabores y decoración, .. pero igualmente apetitosos y sencillos ...

  Ingredientes:
 Huevos
Paltos de cangrejo o "surimi"
 Cebolleta
Salsa rosa
Eneldo

Preparación: Cocemos los huevos 10-12 mts, cubriendolos sobradamente con agua fría a la que añadiremos sal y un chorro de vinagre.
Trocea muy menudos los palitos, y un poco de cebolleta. Reserva unas tiras finitas del surimi para decorar. 
Haz una rica salsa rosa, de cualquiera de estas dos formas que te dejo en este enlace: Salsa Rosa: receta original, y forma rápida. Yo en esta ocasión he optado por la segunda: había prisas, es verano, y no tenía ganas de ensuciar más cacharros, xD ! 

Mezcla con las yemas el surimi y la cebolleta, y añade un poco de la salsa rosa, para amalgamarlo todo, y que podamos rellenar sin problemas. 



 Cubre con la salsa, espolvorea eneldo picado.... ....


y decora con las tiritas de surimi reservadas:

 !! Y a disfrutarlos !! !! BUEN PROVECHO !!

*El rincón de las Manualidades de Siry* © 2008. Template by Dicas Blogger.

TOPO