Rosti de verduras, salsa de tomate y maiz

Para 4 personas
 30 minutos o menos

Un poco de harina y huevo se unen juntos rallado verduras para hacer empanadas satisfactorios. Los hemos rematado con un condimento veraniego, pero se puede sustituir fácilmente a la salsa o el salteado de setas.

Salsa de tomate y maiz
3 tazas de granos de maíz congelados frescos o descongelados
2 tomates pequeños picados (1 ½ tazas)
½ taza de albahaca fresca picada o perejil
¼ taza más 2 cucharadas. cebolla picada
3 cucharaditas. aceite de oliva
2 dientes de ajo picados (2 cdta.)

Rosti
2 papas blancas medianas
2 zanahorias grandes
2 calabacines pequeños
1 taza de Cebolla picada
¼ taza de harina para todo uso
2 dientes de ajo picados
2 huevos grandes, ligeramente batidos

1. Para hacer salsa de tomate-maíz:
 Combine todos los ingredientes en un tazón. Ponga a un lado.

2. Para hacer Rosti:
Rallar las papas, las zanahorias y el calabacín en una toalla de cocina limpia. Envuelva la toalla alrededor de las verduras, y apretar para eliminar el exceso de líquido. Pasar las verduras a un bol, y revuelva con la cebolla, la harina y el ajo. Incorpore los huevos, y se sazona con sal y pimienta al gusto.

3. En un sartén grande con un poco de aceite en aerosol y calentar a fuego medio. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de Rosti dando forma de hamburguesa. Cocer 2-3 minutos, o hasta que los fondos estén crujientes. Dar la vuelta con cuidado con una espátula y cocine 2 minutos más, o hasta que estén doradas por ambos lados.

Servir con la salsa de tomate - maiz