Ceviche de pescado

Raciones: 8porciones
Tiempo de preparación: 10-15minutos
Tiempo de reposo: 1hora

Ingredientes
1 1/2libras pescadocorvina, tilapia, bonito, jurel o mero 1/2cebolla cabezona morada en julianas
8 limones verdes jugo
1/2 cdta sal regular
1/8 cdta pimienta molida
cilantro al gusto
chile, ají o picanteal gusto
1/8 cdta azúcar blanco (opcional)

Instrucciones

El primer paso es cortar el pescado en cubos, no tan pequeños. 

En un bowl que esté frío, se pone el pescado en cubos. 

Se le agrega un poco de sal y pimienta para condimentar un poco (no las cantidades que aparecen anteriormente, esas van más adelante). 

 Dejar reservado mientras se cortan los demás ingredientes. 

Se lavan muy bien la cebolla, el cilantro y los limones. 

La cebolla se corta en julianas bien delgadas. 

El cilantro se corta fino. 

Exprimir los limones. 

Al bowl que contiene el pescado, se le agrega la cebolla, el cilantro, los chiles, pimientos o ajíes al gusto. 

También la sal, la pimienta, el jugo de limón y el azúcar (opcional) que neutraliza un poco el ácido. 

Se revuelve todo muy bien de manera que el limón esté perfectamente mezclado. 

Verificar punto de picante, sal y pimienta. 

Si le gusta casi crudo, deje reposar un par de minutos para que los sabores se integren. 

Si quiere que el pescado se cocine con el jugo de limón, dejar reposar en la nevera por al menos 2 horas. 

Servir en recipientes pequeños o sobre cuna cama de lechuga. 

Acompañar con crujiente de plátano o yuca. 

Otra opción son las tostadas mexicanas. 

O como lo sirven en Perú, con papa o camote (batata) y maíz cancha. 

Notas 

Se puede guardar en la nevera en un recipiente bien tapado por algunas horas. Si se guarda de un día para otro, el pescado puede ir perdiendo consistencia hasta ponerse muy blando, lo cual no es recomendable. 

También se puede poner más ácido, debido al limón. 

 Se puede ir experimentando y probando dependiendo del gusto de la persona. 

Si le gusta más picante o menos, más cítrico, menos cítrico, más salado o menos, con cilantro o sin el.  Si usa tilapia, los estudios dicen que las de mejor calidad son las que han crecido en Ecuador, Canadá y USA. Las que provienes de países como China, no son recomendables. 

 El consumo de pescado y mariscos, debe ser moderado.