Albóndigas de Calabacín

Nada tienen que envidiar a las de carne

(3 personas) 

 Ingredientes: 

- 600 g de calabacín (zapatito italiano, zucchini etc) 

- 30 g de queso parmesano rallado 

- 140 g de pan rallado 

 - 3 hojas de albahaca picada 

- 2 cucharadas de aceite de oliva 

 - 1 huevo 

 - 2 tazas de salsa de tomate 

 - 1 diente de ajo 

 - Sal y pimienta a gusto 

Precalienta el horno a 190ºC. 

Lava el calabacín y rállalo de manera fina con un rallador. 

En una sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva y añade el calabacín rallado. Cocina durante algunos minutos para que se evapore el exceso de agua, y después cuélalo para drenarlo bien. 

En un bol mezcla el calabacín con el pan rallado, el queso parmesano, la albahaca, el huevo, la sal y la pimienta. Con las palmas de tus manos forma pequeñas bolitas del tamaña de un bocado, ponlas en una bandeja para hornear previamente enmantequillada y cocina entre 20 a 25 minutos. 

Para la salsa, en una sartén suda el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Pon el fuego al mínimo y con mucho cuidado agrega la salsa de tomate (es muy probable que salpique). Mezcla e incorpora las albondigas, cocina durante 3 minutos y sirve.

Fuente: Sabores