Lasaña de berenjena y calabacín

Ingredientes 
1 Berenjena hermosa
1 Calabacín
300 gr Carne de pollo picada
1 Cebolleta
2 Tomates Maduros
8 Pimientos del piquillo (en conserva)
200 gr. Champiñones
1 Cucharada de alcaparras
Sal
Nuez Moscada
150 ml. Leche
1 Cucharada de harina
150 gr. Queso rallado
1/2 cucharada de Hierbas provenzales
Aceite de oliva

Elaboración 

Lavamos, secamos y cortamos en láminas la berenjena. 

Pelamos y cortamos en láminas, más o menos del mismo grosor que la berenjena, el calabacín.

Colocamos una hoja de papel vegetal o sulfurizado en la bandeja del horno. 

Ponemos encima las rodajas de berenjenas. 

Sazonamos y colocamos encima de estas las láminas de calabacín. 

Sazonamos también e introducimos en la parte más baja del horno, previamente precalentado a 180º.

Dejamos que se hagan las verduras durante 20 minutos. 

Mientras preparamos el relleno, picando finamente la cebolleta y los pimientos del piquillo.

Sofreímos en una sartén amplia, durante cinco minutos a fuego medio-bajo, incorporamos los champiñones (limpios y picados finamente), junto con los tomates rallados. 

Mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos. 

Mientras aderezamos la carne de pollo picada con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. 

Se lo añadimos al sofrito anterior y removemos hasta que se haga la carne. 

Incorporamos las alcaparras, tapamos y dejamos que se termine de hacer el conjunto durante otros diez minutos a fuego lento. 

Colocamos el relleno en un escurridor, procurando recoger el jugo en un bol. 

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, ponemos a fuego medio-alto y doramos la harina en ella. 

Añadimos el jugo anterior y la leche. 

Sin parar de mover con unas varillas, removemos hasta que espese. 

Retiramos del fuego, añadimos las hierbas provenzales y el queso, removemos y reservamos la crema. 

Sacamos las verduras del horno. 

Retiramos el papel (con las verduras encima), sobre la encimera. 

Volvemos a colocar otro papel de horno sobre la bandeja y procedemos a elaborar la lasaña de berenjena, bien de manera colectiva o individual, como en nuestro caso. 

Para ello colocamos sobre el papel cuatro láminas de berenjena, separadas entre ellas. 

Sobre ellas esparcimos dos cucharadas del relleno. 

Cubrimos con una capa de calabacín. 

Añadimos un par de cucharadas de la crema y sobre esta, un par de cucharadas del relleno. 

Y así hasta terminar con el relleno y las verduras asadas, procurando terminar con una lámina de berenjena. 

Por último, cubrimos con la crema y gratinamos en el horno. 

Repartimos cada porción en platos. 

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