Empanada de queso y acelga

Ingredientes 

Para la masa:

500 g de harina de trigo común.
1 cucharada colmada de manteca o grasa de cerdo .
1 cucharadita de sal .
Agua caliente, cantidad necesaria para formar la masa.

Para el relleno:

500 g de acelga hervida y escurrida.
1 cebolla grande.
1 pimiento morrón rojo.
250 g de queso (cáscara colorada, mozzarella , emmental u otro).
3 huevos .
1 cucharadita de pimienta negra molida.
½ cucharadita de nuez moscada .
Sal a gusto.
Un chorrito de aceite de girasol .

Cómo hacer Empanadas de acelga y queso paso a paso:

Colocar la harina en un bol a manera de corona y verter en el centro la sal y la manteca o grasa derretida. Mezclar e ir añadiendo, poco a poco, el agua caliente.
Unir los ingredientes hasta formar una masa suave que se debe trabajar un buen rato. Dejarla reposar en la nevera envuelta en un trapo.
Sofreir en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir la acelga picada y condimentar con pimienta, nuez moscada y sal a gusto. Mezclar la preparación y dejarla un par de minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
Retirar del fuego la preparación e incorporar los huevos batidos y los daditos de queso. Mezclar bien y dejar enfriar.
Mientras tanto estirar la masa finamente y con un cortapasta adecuado cortar los discos para las empanadas. Rellenar cada uno con una cucharada de relleno y cerrar haciendo un repulgue o presionando suavemente los bordes con un tenedor. . Colocar las empanadas en una asadera forrada con papel manteca y hornearlas a fuego moderado hasta que se doren.