Lasaña de calabacines

Ingredientes
1 calabacín grande por persona
*Para el pesto de albahaca: 20 gr de albahaca fresca, 70 gr de piñones, 120 ml de aceite de oliva virgen extra, ajo al gusto, sal
*Para la crema de tomate: 200 gr de tomates, 4 tomates secos por persona,  30 ml aceite virgen extra, sal, pimienta, 1 pizca de azúcar moreno, orégano.
*Para el queso de macadamia:  150 g de nueces de macadamia (sin tostar y sin sal),  sal, zumo de 1 lima, 50 ml de agua.

Preparación
*Para el queso macadamia:   Vierte todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta obtener una crema espesa. Reservamos.

*Para la crema de tomate:   Vierte todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que quede cremoso. Reservamos

*Para el pesto de albahaca:  Vierte todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que quede cremoso. Reservamos

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finas. Hacer la lasaña alternando una capa de calabacín, una capa de queso macadamia, una capa de calabacín, una capa de salsa de tomate, una capa de calabacín, una capa de pesto de albahaca. Mantenga la lasaña en la nevera y servir adornado con albahaca y piñones.

Fuente: http://www.ecoagricultor.com/