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21 mayo 2013

Tarta de acelga y jamón

Ingredientes:
Ensalada
Miel 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Queso azul 20 grs.
Aceto balsámico 1 cda.
Mostaza de Dijón 1 cda.
Aceite de oliva extra virgen 3 cda.
Berro 1 Paquete

Masa
Tomillo 2 Ramas
Huevo 1 Unidad
 Queso cheddar rallado 1 Taza
 Sal A gusto
Leche 2 cdas.
Clara de huevo 1 Unidad
Romero 2 Ramas
 Manteca fría 100 grs.
Harina 000 250 g

Relleno
Crema de leche 500 grs.
Sal y Pimienta A gusto
 Orégano seco 1 cda.
Acelga 1 Paquete
Orégano fresco 1 cda. J
amón cocido ahumado 200 g
Queso parmesano rallado 150 g
Huevos 3 Unidades
Cebollas 3 Unidades
Ajo 2 Dientes

Procedimiento:

Masa
- Deshoje las ramas de tomillo y romero y píquelas.
- Coloque en el vaso de la procesadora la harina, las hojas de tomillo y romero y queso rallado, procese, incorpore la manteca pomada y sazone con sal, procese nuevamente, agregue el huevo mezclado con la leche y procese nuevamente, luego coloque la masa en una placa y extiéndala con la punta de los dedos cubriendo los bordes de la placa con la masa, pínchela con un tenedor, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo pinte la masa con clara de huevo y cocine en horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

 Relleno
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele los dientes de ajo y píquelos.
- Lave las hojas de acelga, quite las pencas y corte las hojas en chiffonade.
- Pique las hojas de orégano fresco.
- Corte el jamón en lardons.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego fuerte la cebolla junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, cuando la cebolla comience a tomar color incorpore la acelga, cocine unos minutos y espolvoree con el orégano, corrija nuevamente con sal y pimienta.
- En un bowl coloque los huevos, queso rallado, crema de leche y sazone con sal, mezcle.

Ensalada
- Prepare una vinagreta, en un bowl coloque sal y pimienta, mostaza de dijón, miel y aceto balsámico, comience a batir mientras incorpora en aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- En una bowl coloque las hojas de berro limpias y al momento de servir condimente con la vinagreta y queso azul desgranado.

Armado
- Extienda sobre la masa blanqueada la acelga salteada con cebolla, el jamón y luego incorpore el huevo batido con queso, por ultimo cubra con queso parmesano rallado y espolvoree con orégano seco, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Presentación
- Presente la tarta de acelga y jamón en una fuente y acompañe con la ensalada.

Fuente: http://elgourmet.com/receta/tarta-acelga-y-jamon
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