Antipasto de Berenjena

Ingredientes 

2 Berenjenas grandes
1 pimiento rojo sin semillas
1 pimiento verde sin semillas
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
Aceitunas a gusto
Perejil picado
Sal a gusto
Vinagre a gusto
Aceite de oliva

 Modo de preparación

Cortar las berenjenas en cubitos y espolvorear sal 

Deje reposar durante 20 minutos 

Enjuagar en agua corriente y dar un apretado para sacar el exceso de agua y poner en un refractario 

Cortar los pimientos en cubitos, la cebolla y majar el ajo 

Una la berenjena y coloque las aceitunas y la perejil 

Sazone con sal, vinagre y aceite de oliva 

Mezcle los ingredientes y lleve al horno medio por aproximadamente 1 hora 

Durante la cocción se mueve algunas veces 

Sirva frío