Recetas de costillas de cerdo
INGREDIENTES para 4 personas
1 kg de costillas de cerdo en una pieza, 750ml de Coca-Cola, 1/2 cucharadita de canela
2 estrellas de semillas de anís, 50 gr de azucar moreno
25 gr de miel, 50 gr de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins u otra marca)
25 ml de salsa de soja,
sal y pimienta negra recién molida
RECETA
Ponemos el horno a precalentar a 150º.
Lavamos la pieza del costtillar, la secamos, la salpimentamos por los dos lados y la colocamos en una fuente de horno honda.
Seguidamente, del total de Coca-Cola de la receta separamos un vaso y lo reservamos. El resto de la Coca-Cola lo añadimos a la fuente de horno con las costillas de cerdo y también añadimos la media cucharadita de canela y las dos estrellas de anís estrellado.
Una vez el horno esté ya a la temperatura de 150º introducimos la bandeja en el horno y la dejaremos por espacio de 2 horas.
Mientras las costillas de cerdo se van asando con la Coca-Cola preparamos la salsa para glasearlas y darles el toque final de lacado.
Esta salsa es espectacular, además de estar riquísima da a la carne un aspecto brillante de lo más apetitoso.
Lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes que nos quedan: el vaso de Coca-Cola que teníamos reservado, el azúcar moreno, la miel, la salsa de tomate, la mostaza, la salsa Worcestershire y la salsa de soja. Lo batimos un poco para que se integren todos los ingredientes y ponemos la mezcla a reducir en una sartén, dejaremos que vaya hirviendo hasta que esté reducida a la mitad.
Nos quedará como un caramelo líquido, hay que tener en cuenta que al enfriarse se espesa aún más.
Si os sobra de esta salsa no la tiréis, podéis usarla par dar sabor a vuestras hamburguesas, salchichas frescas, filetes...
Da un sabor riquísimo a todas las carnes simplemente hechas a la parrilla.
Reservamos la salsa hasta que las costillas de cerdo asadas a la Coca-Cola estén a punto, como las hemos hecho durante bastante tiempo a baja temperatura habrán quedado como confitadas, de modo que la carne estará tierna, muy jugosa, y se desprenderá del hueso con facilidad.
Cuando tenemos la carne a punto la sacamos de la bandeja y la colocamos sobre una rejilla, yo coloco una bandeja debajo para recoger el jugo de cocción y no ensuciar tanto el horno.
El último paso es pintar la carne de las costillas de cerdo asadas con la salsa que tenemos reservada, usando un pincel de cocina untamos bien por toda la superficie del costillar, una buena capa de la salsa espesa y perfumada, que impregne bien todas las costillas.
Volvemos a colocar las costillas de cerdo asadas a la Coca-Cola en el horno pero esta vez sobre la rejilla y bien cubiertas de la salsa que les dará un aspecto lacado y las hará todavía más jugosas y sabrosas.
Las dejamos 15 minutos más para que la salsa impregne bien toda la carne y ya las tenemos a punto para servir.
Podéis servirlas con un poco de esta ensalada multicolor con salsa de yogur para desengrasar un poco el paladar, o bien esta ensalada de remolacha y zanahorias repleta de vitaminas y minerales, os quedará un menú de lujo!
Costillas al horno con Cerveza y Pimentón
Ingredientes:
1 Costillar de cerdo 700 gr. aproximadamente.
3 dientes de ajo enteros.
1 cucharada sopera de orégano seco.
1 cucharadita de clavo en polvo.
1 cucharadita Pimentón Dulce de la Vera en escamas.
1 cucharadita de Pimentón Picante de la Vera en escamas.
Un toque de pimienta negra o pimientas variadas.
Sal al gusto.
15 ml. de Aceite de oliva.
15 ml. de Cerveza Rubia para la salsa,
1 vaso de 300 ml. para el asado de costillas de cerdo con Cerveza y pimentón.
Cómo preparar Costillas de Cerdo con Cerveza y Pimentón.
Pre-calentamos el horno a 190 Cº/ 375 Fº para que ya esté caliente.
Preparamos la salsa para las costillas de cerdo.
En el vaso de la batidora ponemos los ajos troceados, incorporamos el orégano seco, el clavo en polvo que le dará un sabor estupendo, añadimos las escamas de Pimentón Dulce y Picante, el pimentón le aportará un bonito color ademas de un sabor ahumado extraordinario a las costillas de cerdo.
Las escamas de Pimentón tienen más textura que el pimentón normal y aromatizan más que el tradicional.
Salpimentamos la mezcla he incorporamos un buen aceite de oliva.
La parte de cerveza rubia procedente de malta clara, tiene un ligero aroma a lúpulo lo que le dará notas suaves y frescas a nuestra salsa sin gluten, trituramos toda los ingredientes hasta conseguir una salsa espesa y untuosa.
En un recipiente apto para horno o en la bandeja de asar, ponemos una rejilla, si no tienes puedes usar la misma del horno sobre la de asar del mismo.
Añades la cerveza restante en el fondo de la cazuela, es para que se hidrate la costilla de cerdo mientras se asa y de paso adquiera los toques de la cerveza que le combinan estupendamente.
Con una brocha de cocina pintamos la costillas por todos los lados y la dejamos sobre la rejilla para asar.
Metemos al horno durante 30 minutos, le damos la vuelta para que se ase por igual dejando por el otro lado otros 30-35 minutos.
Pinchamos con una brocheta para confirmar que esté tierna, depende de la carne, dejarla un poco más si hace falta y añadir más líquido en el fondo si se evapora.
Subir el grill a 210 Cº/ 410 Fº los 5 últimos minutos para que termine de dorarse.
Lista nuestra Costilla con Cerveza y Pimentón, puedes servirla entera o troceada, acompañada de una ensalada tienes la comida perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 1 Kg. de costillas de cerdo
- 1/2 bote de Ketchup, unos 250g
- 150 g de miel
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- sal
Precalentamos el horno a 200º.
En la bandeja de horno ponemos las costillas y las salamos.
En un recipiente mezclamos el Ketchup, la miel, la salsa de soja y el agua.
Lo echamos sobre las costillas y horneamos 1 hora aproximadamente a 200º.
Les damos la vuelta a mitad de cocción.
Costillas con Salsa Barbacoa
INGREDIENTES
1 Costillar de cerdo fresca.
1 bote de salsa barbacoa la de tu preferencia.
1 tiras de baicon.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Pre calienta el Horno a 200C que en un horno americano serian 390F durante 15 minutos.
Mientras se pre calienta el horno corta las costillas y salpimentarlas.
Una vez cortada y salpimentada la costilla, rocía el aceite de oliva en los cuatro lados de recipiente donde lo cocinaras, no rocíes el fondo porque la costilla se hará en su propia grasa, agrega al recipiente los 250ml de la salsa barbacoa y empapa las costillas con la salsa, corta y agrega las dos tiras de beicon y lleva al horno durante 45 minutos
No olvides dar vuelta de vez en cuando a las costillas.
Puedes acompañarlas con una patata al horno o patatas fritas esta igual de bueno.
Costillas con Chumichurri
2 cuch. de ajo en polvo, 2 cuch. de perejil picado, ½ cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, 2 cuch. de vinagre, sal, pimienta negra y aceite al gusto (que quede ligeramente espeso).
Mezclar bien y emulsionar con un tenedor.
Si sobra, guardar en un frasco en la nevera, dura bastante.
Agitar fuertemente antes de servir.
- Salpimentar un costillar de cerdo cortado en tres trozos y poner con una chispita de aceite por encima al horno precalentado a 180º durante 1 hora y media, dándoles la vuelta cada 30´.
Al final, poner el grill para que se doren bien.
Servirlos con la salsa por encima.
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