Hermosa chaqueta

Que hermoso, quién se anima a tejerlo?

Cómo preparar hallacas vegetarianas (receta paso a paso + tips)

Sobre su hallaca vegetariana, la chef Valentina Inglessis comenta: “La historia de esta hallaca es que es el resultado de varios experimentos con otras hallacas en las que ensayé con gluten o con proteina de soya, champiñones, garbanzos, e incluso jugo de tamarindo en lugar de vino. pero la receta que te estoy enviando, es la ultima que desarrollé hace dos años y es con la que me quedo Sabe a navidad, es sabrosa, ligera y bastante gastrobotanica”. Aquí está la receta 

Ingredientes sofrito 

Cebolla 2,0 Kg 

ajoporro 1,5 Kg 

cebollín 600 g 

ajo 100 g 

pimentón rojo 1,5 Kg 

ají dulce rojo 400 g 

encurtidos en mostaza frasco pequeño 

salsa inglesa frasco 450 ml 

papelón 250 g 

vino Sagrada familia 600 ml 

canela en polvo c/n 

clavitos en polvo c/n 

aceite vegetal 1 lt 

comino c/n 

Caldo vegetal 

Ingredientes relleno 

Berenjenas 2,0 

kg calabacín 800 g 

vainitas 800 g 

zanahorias 600 g 

acelgas 2,0 kg 

coliflor 1,5 kg 

papas 1,5 kg 

Ingredientes adorno 

Pimentones rojos 1,5 kg 

cebollas pequeñas 600 g 

encurtidos 150 g 

alcaparras 100 g 

aceitunas rellenas 300 g 

mazorcas de maíz 1,5 kg 

cilantro en rama 250 g 

pasitas 200 g 

ají dulce rojo 350 g 

Ingredientes masa 

harina de maíz precocida 3,5 kg 

aceite 1/2 l. 

onoto 30 g 

papelón 150 g 

Elementos para armar 

 hilo pabilo 2 rollos 

hojas 6 kg tomar en cuenta que a veces se rompen 

caldo c/n 

Ingredientes caldo vegetal 

Zanahoria 150 g 

celery 100 g 

cebolla 150 g 

perejil 100 g 

ajoporro 100 g 

tomate 300 g 

tomillo 10 g 

laurel 10 g 

Preparación 

Primer día. Cortar, quitar la vena y limpiar las hojas, preparar el caldo vegetal 

Segundo día. Elaboración del guiso y armado de las hallacas. 

Caldo 

 Colocar los ingredientes del caldo en aproximadamente 10 litros de agua y dejar cocinar durante tres horas a fuego muy bajo, procurando apenas un hervor. Dejar enfriar y colar en un tamiz fino. Caldo, suele sobrar los cual es positivo pues puede utilizarlo para preparar sopas, salsas o cremas.  

Guiso 

Cortar en brunoise (trozos pequeñitos): cebolla, ajoporro, cebollín, ajo, pimentón, ají dulce. Marchitar en aceite (sin dejar dorar) la cebolla, ajoporro, cebollín y el ajo. Incorporar pimentón y ají dulce y seguir marchitando. En esta fase suele ser necesario bañar con algo de caldo para evitar que se dore.

Incorporar encurtidos picados, papelón rallado, vino y especias, dejar formar un guiso. Salpimentar.

Dejar cocinar aproximadamente 40 minutos, bañando con caldo vegetal 

Quitar la piel y cortar en cubos de 1,5 cm x 1 c, la berenjena. Sumergir los cubos en dos litros de agua salada en los cuales se ha disuelto ¼ de taza de sal. Tapar con un peso para evitar que entre aire. Dejar desamargar hora y media. Mientras tanto cocinar en agua salada las mazorcas de maíz y al enfriar desgranarlas 

Cortar los calabacines sin quitarle la piel, en cubos de 1 cm x 1 cm. 

Al desamargar la berenjena, lavarla y exprimirla e incorporarla al sofrito. Dejar cocinar 15 minutos e incorporar el calabacín y granos de maíz. cocinar 5 minutos, rectificar sabores, retirar del fuego y pasar a una bandeja para dejar enfriar bien. 

Vegetales 

El resto de los vegetales se trabaja por separado, blanqueándolos, lo que implica cocinarlos en abundante agua salada, hasta el punto que su color se intensifique y luego pasarlos a un baño de María invertido ( baño de agua con hielo ) para detener la cocción 

Las vainitas se cocinan enteras un tiempo aproximado de 6 minutos y luego de detener cocción se cortan en diagonal en trozos de 0,7 cm, descartando las puntas y bases. Las zanahorias se cortan es bastones de 4 cm x 1,5 cm y se blanquean tres minutos. El Coliflor se cocina la inflorescencia entera 5 minutos y luego de blanqueada se desgaja en pequeños ramilletes Las acelgas o espinacas se cocina 2 minutos, solo la hoja, el tallo puede usarse ese día tempurizados para disfrutarlos mientras se cocina y no tener que desecharlos. Luego la hoja se corta en trozos grandes. Las papas se cocinan 15 minutos o menos, que queden al dente, luego se pelan y cortan en cubos de 1,5cm x 1,5 cm. 

Adornos 

Cortar las cebollas en aros 

Asar el pimentón directamente sobre el fuego, dándole vueltas hasta que esté negro por todos lados. Colocarlo en una bolsa de plástico, y luego bajo el chorro de agua, pelar. Cortar en tiras delgadas.

Lavar las alcaparras y aceitunas y secarlas 

Cortar los encurtidos. 

Colocar en tazones separados cada uno de los ingredientes de los adornos. 

Masa 

Diluir el papelón en agua 

Cocinar el onoto en el aceite, pero sin dejar hervir pues se amarga. Colarlo. 

Para preparar la masa, primero se agrega suficiente caldo para cubrir la harina y se deja hidratar 20 minutos. Luego se va amasando incorporando alternadamente aceite onotado, caldo, papelón y sal al gusto. Acá es necesario acotar, que la masa queda ligeramente dulce, si no es de su agrado así, puede ponerle menos papelón. Similar observación para el aceite onotado, alguna personas les gusta la hallaca amarillo intenso otras pálido, en éste último caso, si pone poco aceite onotado, debe ver si es necesario agregar mantequilla o mas aceite para que la masa quede untuosa. La masa debe quedar bien amasada. 

Formar bolitas de 65 a 70 g y mantenerlas cubiertas con paño húmedo. 

Armado 

Untar las hojas con aceite onotado, fijándose que sea por el lado donde las nervaduras se notan menos. Estirar una bola por cada trozo de hoja. 

Colocar en el centro una porción de guiso. 

 Colocar en cada hallaca, tres bastones de zanahoria, 3 florecitas de coliflor, unas 8 rueditas de vainita, dos a tres trozos de papa y un poquito de acelga. Procurar que cada vegetal ocupe su propio espacio en la preparación. 

Adornar con dos aceitunas, 4 pasitas, dos alcaparras y dos aros de cebolla. 

Doblar y armar la hallaca, a la manera tradicional, poniéndola hoja doble y una faja. Amarrar.

Cocinar en agua salada hirviendo, durante 45 minutos. A esa agua en bueno colocarle algo de aceite para que la hoja de la hallaca luego de enfriar no se reseque y también es bueno “tapar “la olla con trozos de hoja de plátano. 

Al transcurrir los 45 minutos, sacar con cuidado y utilizando pinzas, una a una, las hallacas. Colocarlas en algún recipiente tipo cesta, bien paradas, unas con otras para dejarlas escurrir. 

Tips 

No. 1 Conservación. Una vez frías, las hallacas pueden refrigerarse. 

 No. 2 Guiso. El guiso suele ir soltando agua, debido al que calabacín se cocina por poco tiempo, es importantísimo ir escurriendo, para que esa agua no vaya al armado de la hallaca y la estropee. 

 No.3 Reciclaje de vegetales. Si sobran vegetales puede usarlos bien para decorar la hallaca cuando la sirva o si también sobra algo de guiso y masa, como suele ocurrir puede elaborar unos deliciosos bollitos.

Fuente: Esnobgourmet

Cuello a 4 trenzas

Les comparto esta belleza que encontré, cuello a 4 trenzas, sencillamente me encanta

Quesos elaborados en casa

QUESO CASERO

Ingredientes:

1 galon de leche entera

 10 tapitas de vinagre de manzana

2 limones

Sal

 Procedimiento:

Pones a hervir la leche, ya que empieza a hervir la retiras del fuego, le pones 10 tapitas de vinagre de manzana y el jugo de los 2 limones.Dejar reposar por 1 hora y media, Eso es para que cuaje, después lo cuelas para separar del suero, lo escurres bien y le pones sal a tu gusto , lo colocas en un molde y lo metes 15 minutos al congelador, luego lo sacas, desmoldas y lo metes al refrigerador a que termine de endurecer y listo.

QUESO PANELA

 Ingredientes:

 5 litros de leche

1 cucharada de gotas de cuajo o seguir las instrucciones de la botella

Sal al gusto

 Preparación:

 La leche con la sal al gusto, se tibia en una cacerola grande, no debe calentarse mucho; se le añade el cuajo y se deja reposar durante 30 minutos o hasta que cuaje.

Ya cuajada se le hacen unos cortes con un cuchillo, cortando cuadros grandes, y se escurre el suero que en una coladera forrada con manta de cielo o en un canasto mediano presionando con la palma de la mano para darle forma.

Se deja escurrir aproximadamente una hora.

Nota: Del suero que se escurre, de ahí sale el requesón, coloca el suero en una cacerola y ponlo a fuego lento, sin dejar que hierva. De pronto notará que se le va formando como una nata espesa, ese es el requesón; entonces, se cuela en una manta de cielo, exprimiendo para que quede en su punto.

QUESO ASADERO

 Ingredientes:

 2 litros de leche agria.

2 litros de leche fresca.

 1/2 pastilla de cuajar, disuelta en una cucharada de agua tibia y sal.

 Preparación:

Se mezclan la leche fresca y la agria, se ponen al fuego; cuando está tibio se retira y se le agrega la pastilla disuelta en el agua.

Se deja reposar hasta que cuaja; entonces, se vuelve a poner al fuego hasta que entibie de nuevo, sin para de mover con una cuchara.

El movimiento debe ser de abajo hacia arriba, como envolviendo la cuajada con el suero que va soltando. Se aparta del fuego, se escurre bien para sacarle el suero con una gasa o tela fina, y a esta cuajada se le agrega la sal necesaria y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de mover hasta que suelte el suero que pueda tener aún. Se vacía en un recipiente plano para formar una plancha.

Se mojan las manos en agua fría para formar las tiras y formar las trenzas.

QUESO FRESCO 

 Ingredientes: 

1 litro de leche pasteurizada, como la que compras en el mercado. 

Elige las que vienen en sachet (bolsa) o botella, no las de caja ni las larga vida, pues no cuajará el queso. 

También, ten listo 45 ml de jugo fresco de limón bien filtrado, y una pizca de sal, además de los sabores que quieras agregar a tu propio queso fresco: ají seco, orégano, pimienta o lo que quieras. 

Para lograr una textura mucho más cremosa, puedes agregar 100 ml de yogur natural sin endulzar, y dos cucharadas de nata (crema de leche). 

 Preparación: 

En una olla espaciosa de acero inoxidable, agrega la leche y ponla a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta calentar. 

Cuando se formen unas burbujas pequeñitas a los bordes, retira del calor, coloca la tapa o un paño por encima, y deja reposar unos 20 minutos. 

Pasado este tiempo, agrega el jugo de limón bien filtrado, además de la nata y el yogur si así prefieres. 

Revuelve muy suavemente, para integrar sin incorporar aire, y deja reposar por 10 minutos más.

Luego, pones la olla a fuego medio y calienta hasta que notes que la leche comienza a "cortarse", es decir, a hacer grumos de cuajada que se separan del suero líquido. 

En este punto añade la sal, revolviendo bien. 

El siguiente paso es colar: retira el suero en la mayor cantidad posible con una cuchara, y luego puedes verter toda la mezcla en un colador con gasa o tela de quesos, suspendido sobre un contenedor para recolectar el suero que drena. 

Agrega en este punto los sabores especiales que quieras, añádelos al momento de dar la forma. 

Una vez que se haya escurrido todo el suero y tengas una pasta cremosa pero más compacta, amásala muy poco para darle la forma que quieras a tu queso. 

Por ejemplo, puedes hacer un largo tubo que hagas rodar por sobre las especias, creando una cobertura exterior muy sabrosa. 

Luego, coloca en un contenedor plástico de cierre hermético hasta el momento de consumo, siempre dentro del refrigerador para consumir tu queso fresco.

Fuente: Recetas deliciosas